La produzione dell'olio

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Le Fasi di Produzione dell’Olio Extravergine d’Oliva

La Raccolta delle Olive

La raccolta delle olive è un operazione delicata che incide direttamente e in modo irreversibile sulla qualità dell’Olio Extravergine d’Oliva Biologico. Il grado di maturazione dell’oliva, la scelta del momento di raccolta determinano in positivo le caratteristiche organolettiche dell’olio. Il momento ottimale per la raccolta è quando la buccia dell'oliva assume un colore rosso vinoso-nero (invaiatura).
La raccolta avviene esclusivamente con procedimenti manuali e meccanici: manuali mediante la tecnica della brucatura che consiste nel distacco manuale dei frutti e meccanici mediante l'ausilio di scuotitori che attraverso vibrazioni/oscillazione agevolano il distacco delle olive dall’albero. 
Inoltre, per ottenere il massimo della qualità, vengono poste sotto le piante delle grandi reti per accogliere le olive ed evitare che cadano a terra.
Appena le olive sono raccolte, vengono poste in appositi contenitori forati per evitare il surriscaldamento (cassette o bins).

Molitura

Dopo che le operazioni di raccolta vengono completate, le olive vengano trasportate con ogni precauzione al frantoio per essere molite entro le 24 ore dalla raccolta per conservare al massimo le caratteristiche chimico-fisiche del prodotto.